깻잎퓌레를 곁들인 삼치새우 레시피

재료

• 깻잎(20장)
• 청경채(1단)
• 새우(3마리)
• 삼치(75g)
• 생크림(230㎖)
• 식용 꽃(약간)
• 삶은 감자(150g)
• 녹인 무염 버터(15㎖)
• 우유(15㎖)
• 레몬즙(3g)
• 소금(2g)
• 후춧가루(3g)
• 건로즈메리(2g)
• 찹쌀가루(3g)
• 전분(12g)
• 올리브유(3㎖)
• 설탕(3g)
• 후춧가루(3g)
• 식용유(185㎖)

조리 단계

1. 

   1.깻잎은 깨끗이 씻고, 청경채는 2등분하고, 새우는 머리를 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 삼치는 밑간한다.

2. 

   2.냄비에 깻잎과 생크림, 올리브유(3㎖)를 넣어 끓어오르면 믹서에 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓌레를 만든다.

3. 

   3.삶은 감자는 으깬 뒤 녹인 무염 버터와 설탕(3g),후춧가루(3g)를 고루 섞고 체에 한 번 걸러 우유를 섞어 매시드 포테이토를 만든다.

4. 

   4.손질한 새우에 튀김옷을 입혀 180℃로 달군 식용유(180㎖)에 3분간 튀겨 건지고, 마른 팬에 손질한 청경채를 볶은 뒤 토치로 불맛을 낸다.

5. 

   5.중간 불로 달군 팬에 식용유(5㎖)를 두른 뒤 밑간한 삼치를 5분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.

6. 

   6.그릇에 깻잎퓌레 → 구운 삼치 → 매시드 포테이토 → 청경채 → 튀긴 새우 → 꽃잎 순으로 올린다.

조리 팁과 건강 참고사항

삼치와 새우로 간을 맞추고 나트륨의 사용을 줄였어요. 깻잎퓌레의 은은한 향으로 자극적이지 않은 맛을 냈어요.

영양정보는 공공데이터 원본 기준의 참고 자료입니다. 질환, 알레르기, 치료 목적의 식단 판단은 의료 전문가와 상담하세요.