고구마 찰 빵 레시피

재료

• (반죽재료) 쌀가루 120g
• 타피오카 전분 80g
• 비트가루 15g
• 물 140g
• 르뱅 발효종 160g
• 소금 2g
• 올리브유 25g
• (속재료) 고구마 30g
• 생크림 10g
• 김치 70g
• 양파30g
• 기름5g

조리 단계

1. 

   1.(속재료) 고구마는 쪄서 으깬 후 생크림을 넣어 부드러운 무스를 만든다. 양파와 김치는 다지고, 기름 두른 팬에 양파를 볶아 단맛을 낸 다음 김치를 볶아 볶음 김치를 만든다.

2. 

   2.반죽재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱한다.

3. 

   3.1차 발효 후에 반죽을 각 100g씩 총 3개로 분할하여 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간발효(10분)를 해준다.

4. 

   4.반죽에 고구마 무스 ,볶음김치을 넣어 싼 후 고구마 모양으로 만들어 준다. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.

5. 

   5.팬닝 후 2차 발효(30분)를 한다.

6. 

   6.윗불 160℃, 아랫불 180℃에서 15분 굽는다.

조리 팁과 건강 참고사항

타피오카를 넣어 반죽에 단맛을 주었고, 고구마와 양파를 볶아 넣어 단맛을 냈어요. 르뱅 발효종은 이스트 10g으로 대체 가능해요.

영양정보는 공공데이터 원본 기준의 참고 자료입니다. 질환, 알레르기, 치료 목적의 식단 판단은 의료 전문가와 상담하세요.