카카오 깜빠뉴 레시피

재료

• (반죽재료) 강력분 500g
• 소금 8g
• 코코아 30g
• 버터 38g
• 생이스트 8g
• 드라이이스트(레드) 4g
• 파트 페레멘테 95g
• 우유 114ml
• 물 236g
• (속재료) 카카오 닙스 94g
• 호두 94g
• 건포도 150g

조리 단계

1. 

   1.버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.

2. 

   2.1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

3. 

   3.200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.

4. 

   4.중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.

5. 

   5.스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.

6. 

   6.X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.

조리 팁과 건강 참고사항

바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.

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